刘晓萌，王寿南，张 涛，张晓琳，申海云

    (1.中粮营养健康研究院有限公司，北京市畜产品质量安全源头控制工程技术研究中心，营养健康与食品安全北京市重点实验室，北京 102209；2.南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏南京210023；3.河南福荣达机械设备有限公司，河南商丘 476000)

    真菌毒素是由丝状真菌产生的一类有毒有害的次级代谢产物，广泛存在于谷物及其副产物中。据联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO)统计，全球每年约有25%农作物受到真菌毒素的污染，约有2%农作物因污染严重而失去营养和经济价值[1]。小麦赤霉病是由禾谷镰刀菌或串珠镰刀菌等真菌引起的病害，在世界范围内均有发生。我国的小麦赤霉病主要发生在长江中下游地区，但由于气候复杂多变，在大西北、华北小麦产区也时有发生[2]。尤其在温暖湿润的气候下，小麦从扬花期到蜡熟初期极易受到真菌的侵染[3]。赤霉病不但会造成小麦减产、降低籽粒品质和价值，还可能会污染真菌毒素，引起食品安全问题。脱氧雪腐镰刀菌烯酮(Deoxynivalenol，DON)，又名呕吐毒素，是赤霉病小麦中广泛存在的一类真菌毒素[4]。据报道称，2020 年由于赤霉病的大肆流行，遭到封存的赤霉病小麦达280 万t ......