郭 莉

    (安徽省界首市市场监督检验所，安徽界首 236500)

    食品质量安全检测中的计量控制是指通过使用先进的仪器设备和专业的技术方法，对食品进行一系列的物理、化学和生物学测试，以评估食品的质量和安全性。计量控制不仅能确保食品检测结果的准确性，还能提升食品质量安全水平，保障消费者的权益。然而，在实际操作中，食品质量安全检测中的计量控制环节还存在一些问题，如食品监督管理人员缺乏安全意识、缺少基础设施、设备老化、食品质量安全监管工作不到位以及检测方法的误用和偏差等。如何解决这些问题，并提高计量控制的准确性，成为食品质量安全检测行业所关注的话题。

    1 计量控制在食品质量安全检测中的应用范围

    1.1 食品营养成分的测量

    计量控制在食品营养成分测量方面具有重要作用。对食品中的营养成分进行准确测量，能够为消费者提供准确的信息，同时也有助于生产者控制食品的配方和工艺，确保食品的营养价值。例如，通过使用高精度的称量设备和测量仪器，可以精确测量食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，确保其含量符合相关质量标准。

    1.2 食品中有害物质的检测

    食品中有害物质是指对人体健康有害的化学物质和微生物，如农药残留、重金属、微生物毒素等。通过对这些有害物质进行准确检测，能够有效保障消费者的健康和安全[1]。例如，通过使用高灵敏度的光谱分析仪器和色谱检测设备，可以对食品中的农药残留和重金属进行精确检测，确保其含量符合国家标准。

    1.3 食品包装的计量控制

    食品包装是食品质量安全的重要组成部分之一，通过对食品包装的重量进行精确控制，能避免生产者过度包装或不足量包装，确保消费者购买的食品重量符合标准。此外，通过对包装材料的厚度、透气性等进行精确测量和控制，能够确保包装材料的质量符合标准，从而保证食品的质量[2]。

    1.4 食品中水分含量计量控制

    水分含量是食品质量的重要指标之一。通过测量食品中的水分含量 ......