林小红

    (漳州市龙海区质量计量检验检测所，福建漳州 363000)

    在实际的食品生产过程中，由于不少企业缺乏专业的理论支撑或专业人员的有效管理，在实际问题处理中经常依据固有的经验或是按照自己的主观意识进行判定和处理。这种带有主观意识处理客观问题的方式具有一定的盲目性，会在一定程度上影响处理问题的效果和效率。5M1E在分析问题和解决问题上具备较强的指导性和科学性，在食品生产管理中的应用极为有效[1-2]。

    1 5M1E与食品质量的关联

    1.1 5M1E的定义和原理

    5M1E分析法是指造成产品质量波动的原因主要有6个因素的总称，主要内容涉及人员(Man)、机器(Machine)、材料(Material)、方法(Method)、测量(Measurement)以及环境(Environment)等6个方面，简称人、机、料、法、环和测。5M1E正是取6个因素英文名称首字母组合而成。其原理是通过对生产流程的6个关键要素进行管理，以提高产品的质量和生产效率[3]。其内涵和主要影响因素如表1所示。

    表1 5M1E的内涵和主要影响因素

    1.2 5M1E与GB 14881—2013的关系

    《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881—2013)详细规定了食品企业的基本要求 ......