王攀峰

    (山西省检验检测中心(山西省标准计量技术研究院)，山西太原 030012)

    脱氢乙酸及其钠盐是联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO)与世界卫生组织(World Health Organization，WHO)公认的一种低毒、高效、广谱的食品防腐剂，其对霉菌、酵母菌与细菌有着较强的抑制作用，在面包糕点、腌制蔬菜、果汁饮料及熟肉制品等食品加工与贮存过程中广泛使用[1]。然而，部分食品生产企业超限量或超范围使用脱氢乙酸，消费者过量摄入后，会对其肝脏或肾脏造成影响，甚至存在致癌风险[2]。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)[3]规定果蔬汁(浆)中脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量为0.3 g·kg-1。为加强果汁饮料的日常监管，准确测定其中脱氢乙酸及其钠盐的含量，避免在测定结果接近临界值时出现误判情况，本研究依据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)[4]中规定的方法程序，对《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》(GB 5009.121—2016)[5]中高效液相色谱法测定椰汁中脱氢乙酸含量的不确定度进行评定，分析影响测定结果的关键因素，以便提高检测结果的准确性，也为检验检测机构在评估其他检验项目测量不确定方面提供理论基础与科学依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    椰汁，购自某超市；甲醇中脱氢乙酸标准溶液(浓度为1 000 μg·mL-1)，坛墨质检科技股份有限公司；甲醇(色谱纯) ......