郑丽敏，丁 琳，常 亮，韩金宏，赵 飞，姜姗姗

    (潍坊科技学院，山东潍坊 262700)

    金黄色葡萄球菌可引起肠毒素(Staphylococcal Enterotoxins，SEs)型食物中毒。肠毒素进入人体后，仍可以保留部分活性并能进行活动，从而引发食物中毒[1]。自制猪肉灌肠一般经过腌制、灌装、风干、晾晒和蒸煮等工序制成，蒸煮后即可食用。在家庭自制猪肉灌肠过程中，原料不新鲜、卫生不整洁、保存不当等因素会大大增加污染金黄色葡萄球菌的概率，对人类身体健康产生不利影响。进行自制猪肉灌肠中金黄色葡萄球菌的半定量风险评估不仅可以更好地了解误食金黄色葡萄球菌污染的灌肠引起的食物中毒风险，也可在一定程度上为相关猪肉产品中金黄色葡萄球菌的风险评估提供参考。

    1 数据来源与方法

    1.1 数据来源

    国内外相关文献、某市2015-2018年监测肉类及肉制品的161组数据[2]、2015年中国大陆食源性疾病暴发事件的监测资料分析[3]、2006-2015年中国大陆地区食物中毒特征分析[4]、2010-2016年中国家庭食源性疾病暴发事件的流行特征分析[5]，某市金黄色葡萄球菌检测部分数据见表1。

    表1 某市金黄色葡萄球菌检测部分数据

    1.2 风险评估步骤

    参照国际食品法典委员会制定的微生物风险评估原则及指导方针 ......