郭 霄，李 评，饶 炎，卢敬豪*，郑传波，尚 进

    (1.房县公共检验检测中心(湖北省黄酒产品质量检验检测中心)，湖北房县 442100；2.湖北省十堰市农业科学院，湖北十堰 442000)

    黄酒是我国的国酒，是世界上独有的最古老的传统酒种，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒[1-2]。黄酒历史人文底蕴深厚，属于低度酿造酒，酒性温补、香味醇厚，含有丰富的氨基酸、多肽、多酚等营养物质，具有舒筋活血、美容抗衰、保护心脏等多种保健功能[3-7]。因此，与当代消费者低度、优质、健康的饮酒需求相契合。

    房县黄酒历史悠久，已有3 000多年的酿造历史，是国家地理标志保护产品，其酿造工艺已入选省级非物质文化遗产名录，2019年被中国酒业协会授予“发现世界美酒特色产区”美誉[8-9]。房县地处秦巴生态功能区、南水北调中线工程核心水源区，独特的自然气候和天然环境孕育出了酿造黄酒特有的微生物菌群，用本地优质的糯米、山泉水、小粬和特有的传统酿造技艺酿制出的黄酒酒色清黄、酒性温和、酒味绵长，因而房县黄酒具有区别于绍兴黄酒的独特优点，在全国各地声名远播，家喻户晓。

    近年来，随着现代化黄酒产业的转型，房县黄酒在当地乡村振兴、文旅融合、农旅融合中扮演着重要角色，成了带动农民致富、促进财政增收的重要特色产业[10-12]。为进一步推动房县黄酒产业发展，擦亮“诗酒远方”金字招牌，稳定的黄酒品质和严格的质量安全控制是至关重要的环节。房县黄酒陈酿过程中会发生大量的化学和物理变化，这些变化对于酒体的稳定性和协调性起关键的作用，有些因素甚至会影响黄酒的品质[13-15]。对企业、合作社、作坊及每家每户传统工艺酿造的房县黄酒进行采样检测，得到的检测结果是评价黄酒优劣的重要依据。本文对数据库中黄酒检测结果进行分析，总结得出传统工艺酿造的房县黄酒各项理化指标的波动特点 ......