许智玲，李俊良，文世浩，徐邦念，邓 凯

    (贵州医科大学公共卫生与健康学院，贵州贵阳 550025)

    非预包装食品指无预先定量包装或未制作在包装材料和容器中的一类食品，也叫散装食品。非预包装食品便于挑选、经济、便捷，深受广大消费者欢迎。王涛[1]等在上海市抽取9大类共106种市售食品检测其反式脂肪酸含量，实验结果显示，105种食品中均检测到反式脂肪酸。反式脂肪酸非人体必需脂肪酸，相关研究显示长期过量摄入会增加心血管疾病的发生风险[2]，它还会增加人血液中的胆固醇含量，引起脑动脉硬化，导致脑功能下降[3-4]。其也可以通过影响胰岛素水平引起女性不孕[5-6]，甚至还会引起肥胖[7]、肝功能失调[8]，减少男性精子的产生[9]，引发过敏性疾病[10]等。随着经济的快速发展，反式脂肪酸摄入量有增高趋势[11]，在《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011)中强制要求在标签上对反式脂肪酸进行标识，并推荐公众远离反式脂肪酸[12]。

    鉴于反式脂肪酸的过量摄入对健康危害较大，非预包装食品中奶茶、油炸食品、奶油蛋糕反式脂肪酸的检出率较高，本次研究通过气相色谱法对这3类常见非预包装食品进行6种反式脂肪酸的测定，为3类非预包装食品的选择提供科学依据。

    1 材料与方法

    1.1 实验材料

    原味奶茶、油炸鸡肉、油炸土豆、奶油蛋糕，市售。

    无水乙醇、甲醇，色谱纯；乙醚、石油醚、盐酸、硫酸氢钠、氢氧化钾、异辛烷等，分析纯；6种反式脂肪酸混合标准品，北京迪马科技有限公司。

    1.2 仪器与设备

    GC-2010 Pro气相色谱仪，日本岛津公司；RE-52AA旋转蒸发仪，上海亚荣生化仪器厂；TX223L电子分析天平(感量0.000 1 g) ......