刘立秋

    (中国检验认证集团上海有限公司，上海 201201)

    砷存在多种形态，其毒性与存在形态密切相关，不同形态的砷对人体作用差别很大[1]。食品中砷的常见形态为砷甜菜碱(Arsenic Betaine，AsB)、二甲基砷(Dimethyl Arsenic，DMA)、一甲基砷(Monomethyl Arsenic，MMA)、五价无机砷(AsⅤ)、三价无机砷(AsⅢ)。无机砷的毒性大于有机砷，而无机砷中AsⅢ的毒性又远远大于AsⅤ[2-3]，甲基化的砷毒性较小，而AsB被认为是无毒的，其毒性从大到小依次为AsⅢ>AsⅤ>MMA>DMA>AsB[4]。不同种类的食品中砷形态组成差别较大，总砷含量较大的食品可能无机砷的含量很小，因此进行砷的形态分析比单纯用砷的总量评价食品安全性更具科学性。目前，高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法(High Performance Liquid Chromatography-Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，HPLC-ICP-MS)是《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》(GB 5009.11—2014)[5]规定的测定食品中无机砷的方法，但在实际工作中参照国标规定的方法条件测定食品中的无机砷具有一定局限性，无法完全分离DMA和AsⅢ的色谱峰，会出现无机砷检测值偏高或假阳性结果。本研究通过改变流动相组成及洗脱程序优化了HPLC-ICP-MS方法，能使DMA和AsⅢ色谱峰完全分离开，不同种形态砷的色谱峰分离度得到了提高。为进一步验证该改进方法测定食品中无机砷的可靠性 ......