吕 静，陈秋怡，朱 静，李 坤，陈 龙，李 帅

    (信阳农林学院 食品学院，河南省大别山特色食品资源综合利用工程技术研究中心，河南信阳 464000)

    核桃青皮，又名“青龙衣”[1]，是还没有完全成熟的核桃外表的青色果皮，其味苦、涩、平、微寒[2]，作为核桃生产过程的废弃物，其富含丰富的果胶。开发核桃青皮果胶不仅能缓解乱丢核桃青皮造成的环境破坏，还能实现核桃资源的有效利用，促进经济发展。因此本文准备以核桃青皮果胶为基础，通过优化果冻产品配方和确定最佳制作工艺，制作出一款低糖特色果冻，提高核桃青皮废弃物的综合利用价值，开创果冻新市场，为核桃废弃物的产品研发奠定一定基础。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    核桃青皮，购自当地农贸市场；NFC原榨葡萄汁，版纳玉林旗舰店；酒石酸，杭州瑞晶生物科技有限公司；氯化钙，浙江大成钙业有限公司；木糖醇，山东福田药业有限公司；以上原料皆为食品级。

    1.2 仪器与设备

    质构仪TMS-PRO，北京盈盛科技有限公司；阿贝折射仪WAY-2S，上海申光仪器仪表有限公司；电热恒温培养箱DHP-260，上海梅香仪器有限公司；高效离心机JXN-26，贝克曼库尔特(美国)股份有限公司。

    1.3 方法

    1.3.1 工艺流程

    核桃青皮过胶、琼脂粉→溶胶→调配(木糖醇、氧化钙、浓缩葡萄汁)→浇模→冷却、成品[3] ......