栗 甲，王明明，刘 曼，许萍萍，张 波，张 君*

    (1.甘肃紫轩酒业有限公司，甘肃嘉峪关 735100；2.甘肃农业大学 食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070；3.甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室/甘肃省葡萄酒产业技术研发中心，甘肃兰州 730070)

    配制酒是指利用发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为基酒，直接配以多种动植物汁液或食品添加剂，或用多种动植物药材在基酒中浸泡蒸煮、蒸馏等方式制得的饮料酒[1]。制备酒精饮料的原料具有种类繁多、使用方便、成本低、生产周期短和能够根据个人需要正确调整工艺或用量等特点，因此能够满足不同消费者的不同需求。如今，酒精饮料逐渐被消费者青睐，为持续有效推动配制酒的不断发展，更好地满足消费者的需求，改进配制酒的生产工艺成为亟待解决的问题。

    通过工艺优化来提高配制酒的综合风味和稳定性是多数人的选择。汪江波等[2]使用超声波细胞破碎技术和响应面法研究了铁皮石斛配制酒最适宜的制作工艺。何发梅等[3]以陈皮、枸杞、山楂和干龙眼等为原料，以酱香型白酒为酒基，加入蜂蜜调配生产出了酱香型蜂蜜混合配制酒。徐丽萍[4]通过单因素和正交试验优化，以四川泸州优质大曲酒作为酒基，以飘梨为主要原料研发了一款配制梨酒。彭雪梅等[5]研制了一款嘉宝果甘蔗配制酒，通过试验对配制工艺进行了优化，测定了成品嘉宝果甘蔗配制酒的酒精度、总酚、总糖、总酸及抗氧化活性，并分析了嘉宝果甘蔗配制酒的风味物质。孙强等[6]探讨了不同猕猴桃干酒和糯米酒配比对糯米猕猴桃配制酒感官质量的影响，利用感官评定评价产品质量指标，运行Design Expert软件进行试验设计与数据分析，通过建立回归方程，考查了各组分之间的交互作用，并得到最适宜的配比。

    鉴于目前市场对新产品开发的需求以及消费者对健康和保健需求的日益增长，开发基于植物和花卉成分的新配制酒产品成为配制酒领域的一个热门研究课题[1]。张立攀等[7]以丹凤牡丹、山茱萸、枸杞为原料，以高粱酒为基酒，探究了丹凤牡丹、山茱萸、枸杞浓香型配制酒的工艺条件及体外抗氧化能力。赵盈盈等[1]以白酒为酒基开发了桂花配制酒。陈江萍等[8]用黄秋葵、枸杞、菊花为主要原料，以宁溪糟烧白酒为酒基，研究制备了黄秋葵枸杞菊花配制酒。

    虽然，目前用植物花卉类为原料开发的配制酒产品种类已经较多，但是以配制白兰地作基酒生产的玫瑰白兰地配制酒在市场上还较为罕见。玫瑰鲜花普遍用于化妆行业、美容行业、食品行业以及中药行业等[9]，其活性成分含量高、种类齐全，可满足现代人对低脂肪、必需氨基酸以及增加摄入功能活性因子及微量元素的需求 ......