赵 州，任 燕

    (宜宾学院 农林与食品工程学部，四川宜宾 644000)

    我国茶树种植面积辽阔，茶树花资源丰富。据统计，666.7 m2的茶园可生产茶树干花75～115 kg[1]。随着对茶树花的不断研究，茶树花中蕴含的茶多酚、茶多糖等营养成分和丰富的活性物质逐渐被人们发现[2-3]，这些成分和物质具有解毒、降脂、降糖、抗癌、滋补和养颜等功效[4-5]。2013年，茶树花被批准成为新资源食品之一[6]。此外，茶树花可以作为一种高品质的蛋白营养源，茶花中农药残留和重金属含量极低，且其抗氧化能力能够与世界公认的迷迭香相媲美[7]。综上可见，茶树花具有更安全、更卫生的优点。

    皇冠梨是由湖北省农林科学院石家庄果树研究所杂交培育出来的优良早熟品种，其母本为雪花梨、父本为新世纪梨[8]，一般作为初级农产品进行直接销售，但由于果实的储存、运输等一系列的成本消耗，导致其经济效益降低。皇冠梨是典型的果香型品种，甜度高于大部分梨子品种[9]，如能将皇冠梨用于加工产品的开发，增加皇冠梨的附加值，可以提高经济效益，但目前对皇冠梨作为饮料的研究较少[10-11]。开发具有茶树花清香和梨风味的复合饮料，可以为茶树花和皇冠梨的多途径利用提供理论基础。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    茶树花干花(纯花蕾)，黄山九十九度茶业有限公司；皇冠梨，宜宾市绿源超市；木糖醇(食品级)、无水柠檬酸(食品级)和维生素C(食品级)，河南万邦化工科技有限公司。

    1.2 仪器与设备

    电热恒温水浴锅，北京市永光明医疗仪器厂；电子天平，沈阳龙腾电子有限公司；循环水真空泵，上海亚荣生化仪器厂；100 g手提式高速万能粉碎机，温岭市林大机械有限公司；茶叶专用筛，绍兴市上虞张兴纱筛厂；榨汁机，苏泊尔家居用品有限公司。

    1.3 实验方法

    1.3.1 制备方法

    皇冠梨果味茶树花饮料制作流程如下 ......