张书畅，张晓强，朱晓军，周 玮，冯 云

    (江苏省产品质量监督检验研究院，江苏南京 210007)

    近年来，食品中的矿物油因对人类健康的有害影响而引起公众的广泛关注。矿物油来自石油原油，是C10～C50的烃类混合物，主要有饱和烃矿物油(Mineral Oil Saturated Hydrocarbons，MOSH)和芳香烃矿物油(Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons，MOAH)两大类，前者分为链烷烃和环烷烃，后者主要包括烷基取代的多芳烃[1-2]。除了MOSH和MOAH，多环芳烃、含氮化合物、含硫化合物等也属于矿物油[2]。

    1 矿物油毒性分析

    目前，尽管相关毒理学数据不够完善，但矿物油对人体健康的风险毋庸置疑。早期关于矿物油的风险评估主要局限于MOSH。欧洲食品安全局认为，经膳食摄入的C16～C35的MOSH可能会在淋巴结、脾脏、肝脏等多个组织中积累并引起微型肉芽肿和慢性炎症[2]。不同于MOSH的蓄积效应，MOAH潜在的遗传毒性和致癌性更令人担心[3-5]。国内外有关MOAH的毒理学研究十分有限，已有的研究表明，大部分的MOAH具有致突变性，小部分结构简单的芳烃(如萘)有细胞毒性，而含有3个及以上苯环的MOAH可能具有遗传毒性，高度烷基化的芳烃可能会诱发肿瘤[2]。

    2 食品中矿物油的检测方法

    目前，国内外已开发出多种食品中矿物油的检测方法，应用较多的是离线固相萃取-气相色谱-氢火焰离子化检测器(Solid Phase Extraction-Gas Chromatography-Flame Ionization Detection ......