杨立佳，霍宝阳，马国庆，张雅雯

    (天津量信检验认证技术有限公司，天津 300462)

    近年来，食品安全问题频发，其中食品中重金属污染成为最受关注的公共事件之一。重金属污染物可能会对人类健康产生严重影响，因此对其进行可靠、快速的检测具有重要意义。食品中常见的重金属污染物包括铅、汞、镉和铬等，其主要来源涉及工业排放和环境污染。为了确保食品的质量和安全性，有必要对食品中重金属污染物的检测方法进行研究。随着科学技术的进步，已出现了许多新的检测方法，如原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、X射线荧光光谱法等。这些方法具有快速、准确和灵敏等特点，能够适应不同类型的食品样品的检测需求，为食品安全监测提供了重要工具。

    1 食品中重金属污染物的种类

    食品中重金属污染物主要包括铅、汞、镉和铬等。铅是食品中最常见的重金属污染物之一，铅污染主要来自铅管的腐蚀、陶土制品的釉面、农药和肥料中的铅等。长期摄入铅会导致神经系统损害、贫血、生殖系统异常等健康问题。汞也是一种常见的食品中重金属污染物，汞污染主要来源于工业废水和废气中的排放以及含汞鱼类的摄入。长期摄入过量的汞会造成神经系统受损、免疫系统功能下降等健康问题。铬污染可能导致皮肤过敏、免疫系统异常等健康问题。

    2 食品中重金属污染物的危害

    2.1 重金属的摄入途径

    (1)食物摄入。重金属可以通过污染的农产品、水产品和食品加工过程中的材料进入人体。农产品和水产品的重金属污染主要来自土壤和水源的污染，而食品加工过程中使用的材料和容器也可能含有重金属物质[1-3]。人们通过食物摄入的方式，将重金属带入消化系统，并进一步吸收到血液中。

    (2)吸入。人们也可以通过呼吸系统吸入重金属。重金属可以以固体粉尘或气体的形式存在于空气中，如工业排放和燃煤产生的烟尘。

    2.2 重金属的健康风险和危害

    (1)神经系统 ......