李晓昂，龚嘉颖，何靖翊

    (湖北师范大学，湖北黄石 435000)

    现阶段，人们对高质量服务供给的需求正在扩大。而餐饮行业与人们的日常生活密切相关，其服务质量与发展模式对消费者幸福感与满足感的提升有着重要影响，同时也反作用于餐饮企业经营者的实际经济收益。

    在互联网技术迅速迭代与数字经济飞速发展的当下，传统中小型餐饮企业(以餐饮场所内部就餐座位数量界定并区分研究对象，且文中的“中小型餐饮企业”指店内最大可用就餐座位数不超过250的实体餐饮店)进入人力成本高、房租成本高、食材成本高、能源成本高和利润低的“四高一低”时代，同时又受到时间和空间等诸多限制[1]，传统中小型餐饮企业的经营模式也引发了一些问题。这些问题在消费者消费潜力得以迅速释放的阶段展现得格外明显。中小型餐饮企业如何顺应数字化经济发展趋势、如何提供高质量服务并转型发展的问题亟待解决。

    经过多次实地考察，研究人员总结了现阶段传统中小型餐饮企业常见的经营模式——“三定”出餐模式，分析了此模式的限制性并总结了中小型餐饮企业实际经营过程中的其他问题。此外，研究人员还针对现存问题提出了一种新型餐饮企业经营模式——基于互联网的云厨房聚合经营模式。

    1 “三定”出餐模式

    “三定”是指中小型餐饮企业厨师及厨房固定、厨师每日薪资固定、厨师可做菜品相对固定。通常来说，传统中小型餐饮企业经营者通过定薪雇佣一名或几名厨师在限定空间内为客人做菜，并将厨师擅长的菜品(种类、做法比较固定)以菜单、口头介绍等方式推荐给客人，客人根据推荐信息以及个人喜好选择并确认菜品，点餐后服务人员将订单反馈给厨师，厨师做菜。

    “三定”出餐模式下，由于传统中小型餐饮企业菜单比较固定且厨师个人能力有限，就餐者对菜品的可选范围大大缩小，其就餐需求往往难以被有效满足。

    除此之外，商家推荐菜品的实际品尝效果有时不能达到就餐者的预期效果。消费者的预期体验与实际就餐感受出现较大落差时，消费者和餐饮企业都易受经济收益或情绪价值方面的损失。更重要的是，在就餐高峰期，中小型餐饮企业的厨师数量不多 ......