杜福贵，吴雪云，王爱香，邵玉洁

    (奥迈检测有限公司，山东菏泽 274000)

    在我国社会经济飞速发展的背景下，食品监督抽检环境越来越复杂、要求越来越高，我国食品安全监督抽检工作面临诸多挑战和机遇，需要相关单位及从业者共同努力，为食品安全和人们的生命健康提供保障。

    1 食品安全监督抽检内容及流程概述

    1.1 制定抽样计划

    食品安全监督抽检的第一步是制定抽样计划，主要涉及确定抽样对象、抽样数量和抽样时间等。抽样对象可以是具有食品经营许可证的企业、特定种类的食品等。抽样数量应根据统计学原理和实际需要进行确定。抽样时间可根据季节性特点、生产周期和市场需求等因素进行合理安排[1]。

    1.2 选择抽样方法

    常见的抽样方法包括简单随机抽样、分层抽样和整群抽样等，在实际抽样工作中，通常依据食品的不同属性和监管目标，采用合适的抽样方法，从而提高抽检结果的准确性和可靠性[2]。在选择抽样方法时，要充分确保其随机性。随机抽样能够保证每个样本都有平等的机会被选中，从而保证抽样结果的有效性和代表性。在进行抽样时，需要考虑食品的多样性特点，如品种、地域、生产工艺等因素。根据食品特点确定合适的抽样单位(如批次、产品、地区等)。通常情况下为了保证抽样质量，抽样数量应该足够大，能够有效反映被监督对象的真实情况。

    1.3 样品采集

    样品采集是食品安全监督抽检的核心环节，在采样过程中，工作人员应严格按照操作规范进行采样，确保样品的代表性和真实性。例如，在鲜奶的抽样中，抽样人员应戴上口罩、手套等，以避免污染。抽样前，抽样人员需要对抽样工具进行消毒处理。抽样时，应遵循随机抽样原则，确保被抽样品的代表性。也可以从不同生产批次、不同供应商的鲜奶中进行抽样，以尽可能全面反映被抽样鲜奶的质量情况。采样后，应注意样品的保存方法，以确保样品不发生腐败或变质。鲜奶样品需要在抽样后进行密封，并在封样上标注相关信息，如抽样地点、时间、抽样人员等，以确保样品的可追溯性，记录必要信息后应将样品迅速放入1～3 ℃的冷藏环境中 ......