梁 倩，白义萍

    (1.新乡学院，河南新乡 453003；2.郑州澍青医学高等专科学校，河南郑州 450000)

    食品理化检验涉及前期的检验器材准备，检验过程中的取样、样品制备、检验方法选用，以及检验后期的检验数据校正等，每一个检验操作环节，对于检验数据的精准度均有直接影响。基于此，应在食品理化检验过程中加强各个环节质量控制措施的研究分析，并在实践中总结质量控制经验教训，明确质量控制的关键点、难点及风险点，制定出严谨、有效的质量控制方案，以规避食品理化检验中的质量风险隐患，实现食品理化检验过程质量控制综合效益最大化。

    1 食品理化检验前准备阶段质量控制措施

    1.1 检验仪器与玻璃仪器准备

    在正式检验之前，应根据食品理化检验的实际需要，准备好相应的检验仪器，同时做好仪器的检修保养及调校工作，提高仪器检验的灵敏性、精确性。并且要检查好仪器的定期检定证明文件，以避免在食品理化检验过程中由于仪器设备精度不够或是工作状态不佳，而导致仪器检验数据出现的偏差。在检验过程中还会用到试管、烧杯、量杯、漏斗等玻璃器皿，在正式检验之前，要按照实验室的标准要求，彻底清洗干净所有的玻璃器皿，确保器皿的清洁度，并对玻璃器皿进行消毒。常用的消毒方法：①煮沸消毒，水烧至沸腾状态，将清洁好的玻璃器皿放入沸水中煮5 min；②蒸汽消毒，使用100 ℃的蒸汽进行消毒；③放入红外消毒柜中大约15 min，消毒温度不低于110 ℃，深度清洁及消毒玻璃器皿，防止玻璃器皿上污染物对食品理化检验结果产生不良影响[1]。

    1.2 试剂准备

    食品理化检验中使用到的所有试剂，均要核实生产厂家、质量证明文件、保质期、数量等信息，以保证试剂使用的质量安全。另外，还要根据食品理化检验对水纯度的标准要求，准备好检验用水，如蒸馏水、离子交换水等，实现食品理化检验质量的超前控制。检验人员在日常的工作中，应加大食品理化检验标准规定等的学习与研究力度，熟知不同食品检验对象、检测技术手段等对试剂与水纯度的标准要求 ......