邓 峰

    (深圳市育新学校，广东深圳 518107)

    马铃薯(Solanum tuberosumL.)，又名土豆、洋芋，原产地位于南美洲的安第斯山脉，因此具有较强的抗逆性和增产潜力，迅速被全世界各个国家种植推广，当前已经成为世界范围内继小麦、玉米和水稻之后的第四大粮食作物。作为一种碱性食品，马铃薯能中和人体摄入过多的酸性食品的酸度，具有维持人体内酸碱平衡的作用。此外，马铃薯还含有人体所需的维生素C、维生素B、类胡萝卜素以及纤维素等各种营养物质，是一种公认的全营养食品。

    马铃薯全粉指的是除薯皮以外的全部干物质，其具有营养丰富、水分含量低以及存储方便的优点。马铃薯全粉可以根据其不同的处理方式分为马铃薯生全粉以及马铃薯熟全粉，而马铃薯雪花粉则是马铃薯熟全粉的一种产品形式，是以新鲜马铃薯为原材料，经过清洗、去皮和蒸煮等一系列处理之后所得到的产品。而马铃薯生全粉是将马铃薯去皮、捣碎、冲洗留取滤液、静置沉淀后过滤即得。马铃薯雪花粉与马铃薯生全粉的制作工艺虽然不同，但有着很多相似之处。随着先进生产设备的引进以及生产工艺的优化，马铃薯全粉的年产量也在不断上升，市场上也相继出现了许多马铃薯全粉产品。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    马铃薯生全粉、马铃薯雪花全粉，黑龙江省克山农场；氢氧化钠、盐酸、硫酸铜、硫酸钾、硫酸、无水乙醚、石油醚、酒石酸钾钠、乙酸锌和冰醋酸。

    1.2 仪器与设备

    干燥器、石英坩埚、自动索氏抽提器、自动凯氏定氮仪、THZ-32恒温振荡器、BS-224S电子天平、SP-722E紫外分光光度计、FEIsirion扫描电镜、差示扫描量热仪和流变仪 ......