康绍英，刘宇星，赵红清，李 灿，刘 兰，张 新

    (湖南省产商品质量检验研究院，食品安全监测与预警湖南省重点实验室，湖南长沙 410017)

    牛磺酸又名2-氨基乙磺酸、牛胆素、牛胆酸，因最早从牛黄中提取出来而得名。牛磺酸是一种含硫氨基酸，但并不是蛋白质的组成成分，这种非蛋白氨基酸不参与体内蛋白的生物合成，以游离氨基酸形式存在于人体内。作为一种特殊的氨基酸，其对人体健康非常重要，是人体必不可少的营养元素。研究表明牛磺酸具有保肝利胆、降低血压，调节内分泌、抗惊厥和心律紊乱、预防心脑血管疾病、抑制血糖升高、提高免疫力、抗疲劳等生理作用，特别是对婴幼儿提高智力发育、神经传导和视觉功能以及钙的吸收有着非常重要的作用，是一种促进婴幼儿生长发育的重要营养素。研究发现，婴幼儿如果缺乏牛磺酸，会导致中枢神经系统发育缓慢，造成智力低下、视觉功能紊乱等不良后果。牛磺酸广泛存在于人和动物的脑、心脏、肝、肾及乳汁中。婴儿主要从母乳中获得牛磺酸，而牛奶中几乎不含牛磺酸，所以完全由人工喂养的婴儿，可能会造成牛磺酸的缺乏，因此婴幼儿配方奶粉中必须强化添加一定量的牛磺酸。目前我国标准《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》(GB 14880—2012)中规定婴幼儿调制乳粉中牛磺酸的允许使用量为0.3～0.5 g·kg-1。

    牛磺酸的主要检测方法有薄层色谱法[1]、酸碱滴定法[2]、比色法[3]、氨基酸分析仪法[4]以及柱前衍生高效液相色谱法[4-11]等，其中最常见的牛磺酸检测方法为柱前衍生高效液相色谱法。牛磺酸分子式中无共轭双键，在紫外区无吸收，需经衍生加入紫外吸光基团方可产生吸收，从而进行含量测定。用于测定牛磺酸的主要柱前衍生剂有邻苯二甲醛[5-7]、丹磺酰氯[4,8]、2,4-二硝基氟苯[9]、异硫氰酸苯酯[10]、9-氯甲酸芴甲酯[11]等。本研究采用邻苯二甲醛(OPA)和丹磺酰氯(Dansyl-Cl)两种柱前衍生高效液相色谱法测定奶粉中牛磺酸的含量，并比较了两种方法的优劣。两种衍生化方法灵敏度好、分离度高，均可用于奶粉中牛磺酸的测定，但实际样品分析表明OPA法具有样品前处理快、分析时间短、干扰少等优点，是较理想的牛磺酸测定方法。

    1 材料与方法

    1.1 材料、试剂与仪器

    供试奶粉来源于流通领域抽取的食品安全监督抽检样品 ......