陈大鹏

    (黑龙江农业职业技术学院，黑龙江佳木斯 154000)

    氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate，EC)是发酵食品在发酵与储存过程中形成的污染物，属于2A类致癌物，广泛存在于黄酒、酱油等食品中[1]。《食品安全国家标准 食品中氨基甲酸乙酯的测定》(GB 5009223—2014)针对食品中EC的测定制定了详细的标准，表明了国家对其测定工作的重视程度[2]。目前，EC测定方法主要有气相色谱法(Gas Chromatography，GC)、气相色谱-质谱联用法(Gas Chromatography-Mass Spectrometer，GC-MS)、分子印迹法和免疫分析法等，而上述方法存在定量不准确等问题[3]。考虑到EC广泛存在于各类发酵食品中，本文提出采用气相色谱-三重四极杆串联质谱法进行发酵食品中EC的测定，了解发酵食品中EC的污染情况，从而识别其食品安全风险，指导消费者合理饮食[4]。

    1 材料与方法

    1.1 材料、试剂与仪器

    白酒、料酒、酱油、醋、腐乳、发酵乳、豆豉以及面包，市售。

    Agilent 7890A/7000bGC-MS/MS三重四极杆气相色谱串联质谱仪，美国安捷伦科技有限公司；Sartorms CPA225D电子天平，德国赛多利斯公司；TDZ5-WS台式低速自动平衡离心机，长沙湘智离心机仪器有限公司；HP-5016SY氮吹仪，上海济成分析仪器有限公司；默克Milli-Q超纯水机，美国Millipore公司；MS3基本型涡旋混合器，德国IKA公司；ST-700A搅碎机，常州国华电器有限公司 ......