周献峰，黄紫欣，袁花艳

    (惠阳区疾病预防控制中心，广东惠州 516211)

    食品安全关系千家万户。食品检测是食品安全的基本保障，是保证食品安全的必要手段之一[1]，定期开展食品安全风险监测，可以了解食品的实际状态，保证后续食品安全管理工作开展有着更高的针对性[2]。本文以惠阳区市售食品为监测对象进行食品安全风险监测，以了解辖区内食品安全状况，为有关部门有针对性地采取预防保障措施提供支持。

    1 材料与方法

    1.1 检测对象与项目

    以惠阳区平潭、良井、永湖、沙田、镇隆、新圩、三和、秋长和淡水9个乡镇(街道)的商超、农贸市场和油炸坊销售的大米、熟肉制品、凉拌菜和花生油为监测对象，按照随机抽样的原则采集市售食品各54份，共计216份样品，进行食品安全风险监测。其中大米检测重金属砷和铅；散装花生油检测黄曲霉毒素B1；熟肉制品检测沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐；凉拌菜检测金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐。

    1.2 试剂与仪器

    恒温培养箱(型号SHP-150)，上海精宏实验设备有限公司；各种增菌液、显色培养基和生化试剂，广东环凯微生物科技有限公司；诊断血清，宁波天润生物药业有限公司。日本岛津电感耦合等离子体质谱仪(型号ICPMS-2030)；日本岛津液相色谱仪(型号LC-2010ATH)；美国戴安离子色谱仪(型号ICS-900)；标准物质(中国计量科学研究院或生态环境部标准样品研究所)。

    1.3 依据与评价标准

    按照《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》(GB 5009.268—2016)进行大米中铅、砷的检验；按照《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》(GB 5009.22—2016)进行散装花生油黄曲霉毒素B1的检验；按照《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB 5009.33—2016)进行熟肉制品和凉拌菜中亚硝酸盐的检验；按照《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》(GB 4789.4—2016)、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》(GB 4789.10—2016)和《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》(GB 4789.30—2016)分别进行沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌检验 ......