栾金玲，朱娅敏，陈智仙，梁秋元，程 倩*

    (1.农业微生物资源发掘与利用全国重点实验室，湖北宜昌 443003；2.宜昌市营养健康食品工程技术研究中心，湖北宜昌 443003；3.酵母功能湖北省重点实验室，湖北宜昌 443003)

    肝脏对人体外来和自身代谢产生的许多有害因素具有强大的防御解毒功能，是人体消化系统中最大、最重要的消化腺体[1]。长期大量饮酒可引起肝脏、胃、心脏、脑组织等多个脏器损害，尤其是对肝脏的损伤最严重。在非病毒性肝病中，酒精性肝病居首位，重度饮酒者中，80%以上患脂肪肝，10%～35%可发展成酒精性肝炎，10%～20%将发展成肝硬化，而酒精性肝硬化预后差，比非酒精性肝硬化生存时间明显缩短。目前，解酒保肝已成为医学界与生物界需要解决的问题，加强对其的研究十分迫切。已有研究表明，乙醇肝损伤的机制与肝细胞膜脂质过氧化增强密切相关[2]。在当前的治疗中，对于酒精肝损伤患者，戒酒是西方国家的主要治疗方式，更为有效的治疗手段还在研究中。因此，国内和国外出现了很多保护肝脏的健康食品，用来缓解肝损伤，我国有很多食品具有很好的加速酒精代谢和保护肝脏的功能。

    姜黄素是姜科植物(姜黄、莪术、郁金等)的主要生物活性成分之一。近几年研究结果显示，姜黄素具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎、抗血管生成、清除自由基、保护心血管系统和消化系统等功效[3]。此外，研究发现姜黄素对于酒精性肝损伤具有很好的修复作用[4-7]。硒具有保护肝脏和防治肝病的功能，是人体内所必需的微量营养元素之一[8-11]。硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione Peroxidase，GSH-Px)的重要组成成分，作为人体必需的微量元素，可以清除体内的过氧化物质，避免细胞膜的结构和功能受到过氧化物的损害，从而降低机体的氧化损伤[12]。富硒酵母是一种经生物工程技术转化产生的富含微量元素硒的有机生物制剂，其含有的硒能被人和动物最大程度地吸收并参与机体代谢。目前，已经获得卫健委的批准，富硒酵母可以作为营养强化剂和保健食品原料使用。姜黄素和富硒酵母作为食品原料 ......