吴 慧，余子栋

    (1.广州工商学院，广东广州 510850；2.深圳天祥质量技术服务有限公司，广东深圳 518100)

    保健果冻是指在果冻原有的主要原材料中加入具有功效物质的天然成分制作而成的具有保健功能的果冻[1]。为满足消费者对果冻健康、营养、口味多样化的需求，相关生产厂商致力于开发出高品质、原料天然化、保健功能型果冻产品[2]。裙带菜不仅富含维生素、蛋白质和大量的矿物质，还含有人体必需的高不饱和脂肪酸、有机碘等营养成分[3]。有研究表明，经常食用裙带菜有利于提高人体的免疫功能，在促进脂肪代谢、降血脂、降血压以及软化血管等方面有一定的效果，在预防糖尿病、心血管疾病等基础疾病方面也有一定作用[4]。裙带菜中含有的膳食纤维、褐藻酸等多糖化合物具有利尿消肿、消痰软坚、促进排便等功效，可以预防治疗多种疾病。因此，本研究基于裙带菜的特殊功效，研制出一款集独特风味和营养健康为一体的果冻，以期为后续开发更多新型果冻产品提供数据支持，同时提高裙带菜产品的附加值。

    1 材料与方法

    1.1 材料与仪器

    干裙带菜：大连吉洋食品有限公司；卡拉胶、魔芋胶：河南万邦实业有限公司；白砂糖：太古糖业(中国)有限公司；柠檬酸：沈阳邦多科技有限公司；CT310K型质构仪：Brookfield。

    1.2 试验方法

    1.2.1 工艺流程

    裙带菜果冻制作工艺见图1，操作要点见(1)～(5)。

    图1 裙带菜果冻制作工艺流程

    (1)裙带菜预处理。选用优质淡干裙带菜，将裙带菜冲洗干净后，用沸水泡发5～10 min使其充分吸水膨胀 ......