郭训练，田倩倩，曹静文

    (商丘学院，河南商丘 476000)

    南瓜富含膳食纤维、维生素和胡萝卜素等多种功能性成分，具有降低血糖、预防癌症、促进消化等功效[1]；百香果又名巴西果、西番莲等，其果肉和汁液富含核黄素、铁、烟酸、磷、膳食纤维等营养物质，曾有“果汁之王”的美称[2]；草莓富含果胶、维生素C、膳食纤维、草莓多酚等多种营养物质，其中草莓多酚具有抗氧化的作用[3-4]。

    南瓜、草莓和百香果营养价值高，与其他果蔬原料复合的研究较多[2,5-6]，而关于三者的复合加工产品却鲜有报道。以三者为原料研制的复合果蔬汁饮料，产品新颖、风味独特，值得推广。传统的感官评定易受评价人员主观因素的影响，评价结果误差大，模糊数学法已广泛应用于食品行业的感官评价，其通过对影响产品感官品质的各因素指标进行综合考虑，使产品的感官指标数字化，结果更加科学、可靠[7-8]。基于此，本研究以南瓜、草莓和百香果为主要原料，通过单因素和正交试验，对复合饮料的配方进行优化，以研制出酸甜适口、营养价值丰富的南瓜草莓百香果复合饮料。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    南瓜、草莓、百香果、蜂蜜，市售；黄原胶，山东阜丰有限公司；抗坏血酸，石药集团维生药业有限公司；果胶酶，河南万邦实业有限公司；无水柠檬酸，潍坊英轩实业有限公司；羧甲基纤维素钠，江苏泰利达有限公司；海藻酸钠，青岛明月海藻集团有限公司。所用添加剂均为食品级。

    1.2 仪器与设备

    FA2004电子天平，上海舜宇恒平科学仪器有限公司；DK-S24电热恒温水浴锅，上海精宏实验设备有限公司；FJ-200均质机，上海沪析实业有限公司；MJ-BL25B3打浆机，广东美的生活电器制造有限公司。

    1.3 试验方法

    1.3.1 工艺流程

    南瓜汁：南瓜→挑选清洗→去皮切块→热烫→打浆→过滤→南瓜汁。

    草莓汁：草莓→挑选清洗→打浆→过滤→草莓汁。

    百香果汁：百香果→挑选清洗→切分取瓤→酶解→过滤→百香果汁 ......