李逸鹤

    (江苏财经职业技术学院 粮食与食品药品学院，江苏淮安 223003)

    水稻作为我国三大主要粮食作物之一，全国每年水稻总产量在2亿t以上，占全国粮食总产量的31.2%。目前，我国每年由于干燥不及时而影响其正常使用的稻谷超过1000万t[1]。因此，研究如何高效、快速地干燥稻谷对减少稻谷损失具有重要意义。

    稻谷作为热敏型作物，对干燥温度较为敏感。同时，稻谷的颖壳坚硬，在烘干过程中水分不宜向外扩散，增加了稻谷的烘干难度[2]。因此，高效的稻谷烘干技术可以提高烘干效率，使耗能减少，达到节能减耗的效果。目前，我国已建成5500多个粮食产后服务中心，极大地缓解了稻谷烘干的紧迫需求。但与世界农业发达国家相比，在烘干技术和烘干设备方面还存在一定差距。因此，稻谷烘干技术的研究对提高我国稻谷烘干领域的发展水平具有重要的现实意义。

    1 稻谷干燥的意义

    稻谷干燥是将稻谷中水分降到一定水平，使之实现安全储藏。因此，稻谷干燥处理是保证稻谷质量、提高经济效益和推动农业现代化的重要手段之一。

    1.1 提高稻谷的储藏品质

    刚收获的稻谷水分含量高，如果不能及时干燥，会出现霉变、发芽等劣变现象，从而使稻谷的储藏品质降低[2]。稻谷干燥后，降低了稻谷霉变、发芽等风险，有利于稻谷的长期保存。

    1.2 提高稻谷加工品质

    加工高水分稻谷时，有难脱壳、碎米多、低出米率、低产量、高耗能和高生产成本等问题，而干燥后的稻谷强度增加，物料易分离，提高了加工效率和产量。因此，稻谷干燥处理可以使稻谷加工品质得到改善、经济价值得到提高[3]。

    1.3 提高稻谷的食用品质

    在高温高湿的环境中，稻谷的组成成分会发生改变，如稻谷中游离脂肪酸含量增加、稻谷籽粒出现玻璃化转变等现象，从而降低其营养价值和食味品质[4] ......