余欢欢，林 青，吴基任，梁凤雅，钟文瑜，梁晓涵*

    (1.海南省食品检验检测中心，海南海口 570314；2.国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)，海南海口 570314)

    斑兰学名香露兜，为露兜树科露兜树属植物香露兜的新鲜叶片，别名香兰叶、板兰香等，是一种多年生的热带草本香料植物，具有独特的粽香香气，在海南有传统的食用习惯，属于地方的特色饮食。民间有用斑兰叶蒸制米饭，制作杂粮、甜品、冷饮，煲汤等传统的食用习惯。斑兰粗生易种，耐高温和荫蔽，在房前屋后、庭院阳台、路边都能良好生长，是最天然绿色的食材资源之一[1]。食物中加入斑兰，不仅具有天然、清新、鲜明的绿色，还能赋予食物更独特的香味和滋味，增加食欲，促进胃肠功能。斑兰中含有丰富的营养组分和较多的生物活性成分，具有降血压、抗病毒、提高免疫力、抗衰老、抑制癌细胞生成和扩散的功效，并且能够消暑清凉去火、安神镇定及舒筋活络，具有极大的开发价值。近年来，随着斑兰产业的发展，海南的斑兰美食也发展出了更多的形式和品味[2-4]。本文对斑兰营养、食疗价值，以及特色美食形式和做法进行综述，为海南美食文化的开发提供借鉴。

    1 斑兰功效及营养成分

    1.1 斑兰的营养成分

    斑兰不仅是植物界维生素含量比较多的香料之一，还含有许多人体不可或缺的营养素。斑兰富含B族维生素和维生素C，可以调节人体机能，促进胃肠道功能，对人体细胞代谢具有至关重要的作用。斑兰的矿质营养元素含量也比较丰富 ......