阳元妹

    (南宁职业技术学院，广西南宁 530008)

    面点是世界各地的传统食品之一，在不同地区和文化的背景下，人们对面点的制作方式和口味有着独特的偏好。中式面点以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵而闻名，而西式面点则以其精致的烘焙和口感享誉世界。如何将中西面点的优势相结合，实现融合创新发展，成为面点行业追求的目标。

    1 中西面点的差异

    中式面点常用的原料包括面粉、豆沙、糖果、鲜肉等，而西式面点则更倾向于使用奶油、巧克力、水果、干果等原料。这些原料的选择和使用方式直接影响了面点的口味。中式面点注重手工制作和工艺传承，常见的有揉面、搓条、折叠、包馅等技巧。而西式面点更注重烘焙技巧和创意，如擀面皮、造型、裱花等。制作工艺的不同影响了面点的外形等。中式面点讲究调味，以香、咸、甜等为主，复杂多样；西式面点突出乳、蛋、糖等的本味、香浓味，以甜味为主，口味相对较单调，如法式糕点、意式面点等。口味的偏好与地域文化和烹饪习惯有关[1]。中式面点承载着中国传统节日和风俗习惯，如春节、端午节、中秋节等，具有浓厚的民俗文化色彩。而西式面点源自欧洲烘焙文化，代表着西方精致的烹饪艺术和生活方式。中西面点在原料、制作工艺和文化背景等方面存在明显的差异，反映了不同地域和文化背景下的饮食习惯等，这也为中西面点的融合创新提供了广阔的空间，可以通过互学互融、创新发展，满足不同消费者的需求。

    2 中西面点融合创新发展的意义

    2.1 传承与创新结合

    融合创新意味着将中西面点的优势相结合，整合并创造出新的面点产品。这种创新有助于传统面点文化的传承和发展，使得面点产业能够适应现代消费者的口味和需求。通过结合西方烘焙技巧和创意，可以为传统中式面点注入新的元素和风格，使其更加现代化[2]。例如，将西式的烘焙技巧应用于中式月饼的制作，可以制作出外皮酥脆、口感丰富的新颖月饼产品。同时，从西方糕点中汲取灵感，可以创造出形式更加多样化的中式面点，如结合西式裱花技巧，制作出精致美观的中式糕点。融合创新也包括在口味上的创新和调整，以迎合现代消费者的需求。如结合西方甜品的口味元素，赋予中式面点新的口味变化；或者将中式面点的经典口味与西式食材进行融合，创造出全新的口味组合，满足不同消费者的口味需求。通过融合创新发展，中西面点可以相互学习、相互借鉴，形成新的面点文化发展模式。这在尊重传统的同时，又与时俱进地适应现代人们的口味和需求 ......