李 雁

    (广州华商职业学院，广东广州 511330)

    2018年广东省人力资源和社会保障厅印发了《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，在培育行动中明确提出，提升粤菜烹饪技能人才培养能力，要求各院校扩大招生和培养规模。社会在不断进步，智能化、信息化的时代已经到来，人们获取信息的来源越来越广泛，获取知识的途径也越来越丰富，对食物的要求也越来越高。“粤菜师傅”工程为广式点心的发展提供了更大的发展空间。广式点心因其味美、量少且精致的特点成为人们生活中不可或缺的一部分，经常出现在茶楼、早餐店、街边集市、美食街等地方。

    1 概述

    1.1 粤菜师傅

    “粤菜师傅工程”是广东省委、省政府落实乡村振兴战略、推进东西部协作的重要举措。该工程的实施有效提升了广东省高职学校烹饪人才的培养能力。职业院校的发展必将会为社会输送更多更高质量的烹饪技术人才，为餐饮行业培养更加符合企业需求的专业技能人才。该工程推动了广东省乃至全国餐饮行业的健康发展，为餐饮业中粤菜的发展带来了极大的发展机遇。

    1.2 广式点心

    广式点心又称为广州点心，它以岭南小吃为基础，广泛吸收北方各地，包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。广式点心的品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”，作为广东早茶美食文化的核心区域，广州也是广式点心的发源地。广式点心的品种主要有干蒸烧卖、虾饺、叉烧包、咸水角、娥姐粉果、马拉糕、糯米鸡和蛋挞等，其中叉烧包、干蒸烧麦、蛋挞和虾饺被誉为广式早点的“四大天王”。

    1.3 现状分析

    食物在人们生活中发挥着巨大作用。广式点心因其简单美味的特点，在餐饮市场中占据着无可替代的地位。因为广州具有独特的地方水土气候和殷实的经济实力等优势，天南地北的美食齐聚广州，汇聚广东。随着时代的发展，人们娱乐消遣的方式也在不断变化，面点制作的技法越来越多，美食的种类层出不穷[1]。新时代下，美食的种类越来越多，年轻群体更青睐于一些有文艺范、有小资情调且舒适漂亮的异国美食店铺，而风格传统、节奏慢的“茶楼文化”对他们的吸引力逐渐下降。广式点心作为“饮茶”的最佳搭配，自然也较难得到年轻群体的青睐。

    随着社会的不断进步，人们对于食品的要求越来越高，对广式点心的追求不仅要好吃，还要求营养美观。这也意味着广式点心需要不断地研究和探索 ......