张秀娟，张 博，张来庭，朱子文

    (1.连云港市赣榆区综合检验检测中心，江苏连云港 222100；2.江苏海洋大学，江苏连云港 222100；3.连云港博欣包装有限公司，江苏连云港 222100；4.江苏航运职业技术学院，江苏南通 226100)

    食品添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，为改善食品质量、保持食品稳定性、增加食品营养价值等添加的化学物质。食品添加剂的使用可以改善食品的口感、色泽和质感，同时可以增加食品的保质期和营养价值，是现代食品生产中不可或缺的一部分。然而，食品添加剂的使用也引起了人们对食品质量和安全性的关注。一些食品添加剂可能对人体健康产生负面影响，如致癌、致敏、致突变等[1]。此外，过量或超标使用食品添加剂也会对人体健康产生影响。因此，研究食品添加剂对食品质量的影响具有重要的理论和实践意义。

    1 食品添加剂的分类和使用现状

    根据其作用和性质，食品添加剂可以分为多种类型。其中，色素是一种用于改变食品颜色的添加剂，可以使食品更加诱人。香料是一种用于改善食品味道的添加剂，可以增加食品的香味和口感[2]。甜味剂是一种用于增加食品甜度的添加剂，可以使食品更加可口。酸味剂是一种用于增加食品酸度的添加剂，可以使食品更加清爽。防腐剂是一种用于延长食品保质期的添加剂，可以防止食品变质。抗氧化剂是一种用于保护食品中的营养成分不被氧化破坏的添加剂，可以保持食品的营养价值。增稠剂是一种用于增加食品黏稠度的添加剂，可以改善食品的质感和口感。乳化剂是一种用于改善食品乳化性能的添加剂，可以使食品更加均匀。膨松剂是一种用于增加食品体积的添加剂，可以使食品更加松软。酶制剂是一种用于促进食品酶解反应的添加剂，可以增加食品的营养价值。

    目前，食品添加剂已经广泛应用于各种食品中。例如，面包、饼干、饮料、肉制品、乳制品等都含有不同种类的食品添加剂。据统计，全球食品添加剂市场规模已经超过1 000 亿美元。其中，中国是世界上最大的食品添加剂生产和消费国之一 ......