杨晓丽

    (上海康识食品科技有限公司，上海 201103)

    通过对我国茶叶加工过程的质量安全问题和策略的研究，发现茶叶加工过程中仍然存在诸多挑战和问题。因此，需要相关部门积极采取措施，加强监管，不断提高茶叶加工技术水平和品质意识，促进我国茶叶业的健康、可持续发展。

    1 茶叶加工存在的问题

    1.1 小规模加工企业存在的问题

    茶叶作为我国重要的传统农产品，其加工环节的质量和安全问题一直备受关注。然而，由于茶叶加工企业规模众多且分散，监管机构往往难以有效实施监管措施。①茶叶加工企业的数量众多。我国茶叶产业庞大且品种丰富，许多地方都有专门从事茶叶加工的企业。这些企业往往都是小规模的家庭工厂或作坊，没有完善的质量管理体系和监督机制，且由于企业数量众多，监管资源有限，导致监管难度较大。②小规模加工企业的管理水平参差不齐。由于对茶叶加工没有统一的行业标准和规范，加上企业规模小、经验较为有限，导致茶叶加工企业的管理水平良莠不齐。有些企业在加工过程中可能存在操作疏漏、生产环境不洁净等问题，不仅影响了茶叶的品质和安全，还给监管部门增加了额外的监督工作。③小规模加工企业产能有限，大多数茶叶加工企业都采用传统的手工加工方式，不仅导致茶叶加工效率低下，还增加了品质波动的风险。监管部门无法确保每一批茶叶都经过严格的质量控制和检验，给不法商家提供了机会，也给消费者带来了一定的风险[1-2]。

    1.2 二次污染问题

    茶叶加工过程中存在着一系列的问题，其中二次污染是影响茶叶产品质量的主要因素之一。茶叶在采摘后需要经过多个工序，很多加工环节中存在操作不合理、卫生条件不达标的问题，导致茶叶产品在质量上存在一定的隐患。①茶叶的杀青环节是决定茶叶质量的重要步骤之一。传统杀青方法常常使用高温烘焙或烹煮的方式，以快速去除水分，但这样的加工方法容易使茶叶受到二次污染 ......