江凤玲

    (福建省产品质量检验研究院，福建福州 350000)

    农产品包括蔬菜水果、畜禽肉、水产品等，农产品安全关乎人们的健康和社会的稳定，在国家食品安全中占有重要地位。然而，近些年，我国农产品中的金属残留更加严重，对人们的健康、社会稳定和生态环境构成了威胁。在此背景下，了解农产品重金属污染的危害和现状、来源以及防范措施具有重要意义。

    1 农产品重金属污染的危害和现状

    1.1 农产品重金属污染的危害

    铅、镉、汞这些有毒重金属元素进入人体后很难代谢会对人体健康造成极大危害。具体来说，铅污染会对人们的造血以及神经系统产生影响，使人们出现贫血、多梦、记忆减退、疲乏、失明、神志模糊以及昏迷等症状，严重时甚至导致脑血管缺氧死亡。汞俗称“水银”，具有极强的毒性。人们食用含汞元素的食物后，会对人体各个器官，尤其是肝和肾造成严重的伤害，导致人们出现疼痛、头晕、运动失调等症状。例如，日本的“水俣病”是含甲基汞的废水被排入水俣湾后，通过食物链和生物浓缩使水产品(如鱼和贝壳类动物)中毒，人们食用有毒水产品后引起严重的汞中毒事件。

    1.2 农产品重金属污染的现状

    农产品重金属污染涉及范围较广。由于人们在追求经济发展的过程中忽视生态环境保护，且部分地区在发展工业时也未意识到环境保护的重要性，导致重金属污染频繁发生。部分地区由重金属污染导致农产品中重金属含量超标的事件很多。例如，河南、河北当地的部分小麦存在铅含量超标的情况，湖南、广西等地的稻米中存在镉含量超标的情况。相关资料显示，我国受重金属污染的土壤已达到2 000 万hm2，占全国总土壤面积的1/6，重金属通过污染的土壤进入农作物并不断富集，最终由食物链进入人体，从而危害人体健康。

    2 农产品重金属污染的来源

    2.1 工业“三废”的排放

    一些化工、冶炼、金属采矿等企业受资金等因素的限制，在环保管理设备上不够完善，甚至一些企业缺少环保管理设备 ......