陶文靖，赵婷婷，许冉冉，张君超，吴 萍，董 彬

    (1.北京美正生物科技有限公司，北京 102200；2.光明乳业股份有限公司华东中心工厂，上海 201111；3.北京光明健能乳业有限公司，北京 101300)

    克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)(以下简称“克罗诺杆菌属”)是婴幼儿乳粉中备受关注的食源性致病菌之一，严重危害婴幼儿的健康。在婴儿配方乳粉生产过程中，克罗诺杆菌属可通过生产原辅料、车间环境、加工设备及工厂周边土壤、水等途径污染乳粉，并可能长期生存在生产环境中，造成二次污染。因此，控制婴幼乳粉加工环境中的克罗诺杆菌属尤为重要。

    1 婴幼儿配方乳粉中克罗诺杆菌属的风险

    2004 年，克罗诺杆菌属被世界卫生组织列为婴幼儿配方乳粉中的A 类致病菌，由其引发的新生儿脑膜炎、坏死性小肠结肠炎、菌血症，死亡率高达50%～80%[1]。克罗诺杆菌属普遍存在于自然界，如食品、奶粉原料、污水、土壤、食品加工环境、饮用水、家庭环境及医院等，最常见于婴儿配方奶粉、婴儿谷物食品[2]。林学海等[3]调查研究了我国近10 年克罗诺杆菌属污染婴幼儿食品的情况，发现样本均有检出，检出率为0.56%～21.62%。费鹏等[4]调查分析了我国2008—2018 年市售婴儿食品中克罗诺杆菌属的污染情况，检出率为4.17%～27.3%。

    克罗诺杆菌属耐干燥，其抗干燥能力远超沙门氏菌、大肠杆菌等其他肠杆菌科菌株，可以在水分活度为0.2 的奶粉中存活2 年[5] ......