杨礼洪

    (成都英柏检测技术有限公司，四川成都 611732)

    食品安全问题关系人们的身体健康和生命安全。近年来，“苏丹红”“注水肉”“三鹿奶粉”“毒胶囊”“瘦肉精”等事件的发生，使食品安全问题成为人们关注的焦点。《中华人民共和国食品安全法》的实施和食品安全的监督抽检、风险监测、评价性抽检等，表明了国家对食品安全的高度重视以及保证食品安全的决心。而食品检测种类繁多，基体复杂、未知成分和非法添加物多、前处理过程复杂、费时，以及目标化合物含量多是微量、痕量和超痕量等，我国对食品检测机构提出了更高的要求。对食品检测全过程中的“人、机、料、法、环、测”进行质量控制，对质量控制的关键点实施有效的监控，才能确保检测数据的准确、可靠。

    1 食品检测质量控制的关键点

    1.1 检测人员

    检测工作需要通过人为操作完成，在整个检测过程中，人员起关键性的主导作用。人员的专业背景知识、技术水平与对工作的态度等都直接影响检测数据的质量。因此，检测人员应配备合理，要保证检测人员具有相关的背景知识和分析经验，经能力确认，能够胜任所承担的工作。检测人员应具备自主学习的能力，不断提高专业知识和技能储备，提升职业道德水平。同时，检验检测机构还应定期对检测人员进行专业理论知识、操作技能、职业素养的培训，为更好地实现食品检测提供保障。

    1.2 仪器设备和标准物质

    1.2.1 仪器设备

    食品检测所用仪器设备的技术性能应满足相应标准要求，达到要求的测量准确度和(或)测量不确定度。当仪器设备安装调试完毕或重新投入使用时，其关键量值对检测结果有重要影响的，在使用前应进行计量或验证，以确认其是否满足标准要求，确保其功能正常以及量值的可溯源性和可靠性[1]。对于重要、准确度级别较高、使用频繁、容易漂移等的关键测量设备(包括微量移液器、玻璃量器)，应编制期间核查计划和核查规程，定期核查其可靠性。

    1.2.2 计量溯源

    仪器设备每次送外计量后，设备使用人员应对计量证书的计量溯源有效性、量值稳定性和能否达到计量溯源预期要求进行确认，以保证计量后的仪器设备能够满足方法要求和相应的标准规范，并考虑可能需要带入校准产生的修正因子[2]。

    1.2.3 标准物质

    应尽量购买和使用经政府部门授权的、给出了约定真值及不确定度的有证标准物质，在有效期内使用并合理地贮存保管，并按要求对标准物质进行期间核查。应按照标准物质说明书中的使用要求和保存规定要求进行贮存，易变化的标准物质最好存放在冷藏、冷冻柜内 ......