班 振，邓 瑜

    (百色市食品药品检验所，广西百色 533000)

    辣椒中呈辣味的物质统称为辣椒素或辣素，又名辣椒碱[1]。天然辣椒素具有抗菌、抗肿瘤和镇痛消炎的作用，能促进胃液分泌、增强食欲，促进血液循环，提高机体的抗病能力，还有驱虫、发汗、无瘾镇痛等功效，但提取纯化成本高、产量低限制其推广和应用。

    合成辣椒素具有与天然辣椒素类似的结构和功能，二者辣度相当，目前国内已有成熟的化学全合成路线，成本仅为天然辣椒素的1/20，医学上广泛应用于镇痛、消炎、活血、化瘀，具有强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性[2]。

    化学合成的合成辣椒素在价格和辣度方面与天然辣椒素相比占有绝对优势，很多加工企业为追求低生产成本，添加合成辣椒素代替天然辣椒素[3]。由于合成辣椒素具有价格低、辣度可控制等优势，容易被人为加入辣椒制品中以提升辣度，存在很大的食品安全隐患和风险。

    本方法使用J2Scientific PrepLinc 全自动样品前处理平台进行样品前处理，实现样品前处理的无人化和自动化，有效提高样品前处理的速度和可靠性，降低误差风险。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    样品为采集自百色市各市县区20 家餐饮店的自制辣椒酱；甲醇、乙腈、甲酸、四氢呋喃、乙酸乙酯和环己烷，色谱纯，其他试剂为分析纯；标准物质为合成辣椒素(天津阿尔塔科技有限公司，CAS 为2444-46-4，100 μg·mL-1，批号为S116989)。

    1.2 仪器与设备

    Agilent 1260/6460A 高效液相色谱-质谱联用仪，安捷伦科技公司；J2Scientic Preplinc(AccuVapTM)样品前处理平台；CPA225D 电子天平，赛多利斯科学仪器(北京)有限公司；ST4R Plus 高速冷冻离心机，Thermo Fisher；明澈TM-D 超纯水器 ......