林 青，梁晓涵，王 丹，符金玉，伍立锋*

    (1.海南省食品检验检测中心，海南海口 570314；2.国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)，海南海口 570314)

    百香果又名西番莲(Passiflora edulisSims)，是一种生长于热带地区的常绿藤本植物，其原产地为北美洲的安的列斯群岛，在我国主要种植在两广、福建、海南、云南等地[1]。近些年由于饮料市场的大量使用，越来越多的人开始食用百香果。百香果也因其特殊的香气和酸甜适中的口感赢得了越来越多消费者的喜欢。百香果根据其果皮颜色可分为紫色百香果和黄金百香果。这两种百香果中都含有丰富的生物活性成分，主要包括黄酮类如芹菜素、槲皮素等；酚类如儿茶素、没食子酸、柚皮素等；生物碱类如哈尔醇、骆驼蓬灵、骆驼蓬碱等；花青素有矢车菊素、锦葵素等；苯丙素类化合物如丁香脂素-4-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、鹅掌楸苷、长花马先蒿苷B、淫羊藿苷E5、丁香苷、松柏苷、苄基芸香糖苷和苯乙基芸香糖苷等[2-5]。

    百香果含有丰富的营养成分，主要包括可溶性固形物、维生素、微量元素、有机酸和16种游离氨基酸[6]。目前根据百香果的自身特点、营养成分、活性物质和生理功能，研究尝试将百香果应用在食品、生物技术、生物医药和生态环保领域。百香果除了直接食用外，还被制成果茶、复合果汁、发酵果汁、果醋和果酒等[7]。果肉则被开发成果酱、果脯和果胶，种子被用于制备百香果籽油和纤维素等[8-9]。近年来，随着百香果普及性越来越高，百香果种植得到了迅速发展 ......