胡春红，陆其聪

    (四川省轻工业研究设计院有限公司，四川成都 610081)

    致泻大肠埃希氏菌是一类重要的食源性病原体，是引起肠道疾病相关的食源性疾病的主要病原菌，可导致人或动物腹泻、腹痛甚至出血性腹泻[1-2]。常见的引起人类发病的致泻大肠埃希氏菌有5 种，包括肠道致病性大肠埃希氏菌、肠道侵袭性大肠埃希氏菌、产肠毒素大肠埃希氏菌、产志贺毒素大肠埃希氏菌(或称为肠出血性大肠埃希氏菌)与肠道聚集性大肠埃希氏菌[3-4]。致泻大肠埃希氏菌存在于人和动物的肠道中，人群普遍易感，会引起急性胃炎、急性菌痢、出血性肠炎等多种疾病，传播方式多种多样，包括饮用水、食物、日常生活用品、蚊蝇昆虫传播等[5]。

    《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》(GB 29921—2021)[6]规定肉制品(仅适用于牛肉制品、即食生肉制品、发酵肉制品类)、即食果蔬制品(仅适用于去皮或预切的水果及上述类别混合食品)中，致泻大肠埃希氏菌不得检出。此类食品易受食品从业人员和食材本身的微生物污染，且一旦污染，微生物繁殖速度较快。在对食品从业人员和公共场所从业人员进行卫生检测时，致泻大肠埃希氏菌的检出率明显高于沙门氏菌和志贺氏菌[7]。近年来，致泻性大肠埃希氏菌在急性腹泻粪标本中的检出率有所增加[8-9] ......