于 娜，张丽敏，徐 彤

    (佳木斯大学 生命科学学院，黑龙江佳木斯 154000)

    海带别名江白菜，为多年生冷水性大型食用藻类，藻体褐色，呈扁平带状，具有软坚散结、消肿、利水及润下消痰等功效。海带含有多糖、钙、氨基酸等化学成分，在抗辐射、降血压、降血脂血糖以及抗肿瘤方面具有一定作用。目前，多种新型保健食品中已添加海带多糖作为有效成分，如海带多糖固体饮料、海带袋泡茶、海带醋等食品。多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，通常由10 个以上的单糖分子缩合而成。糖苷键在弱酸、弱碱的条件下容易断裂，所以提取工艺的选择会直接影响多糖的提取率。本文通过查阅并整合相关文献，综述了海带多糖的提取工艺和生物活性，为海带多糖的进一步开发利用提供理论支撑。

    1 海带多糖的提取工艺

    生物体内的多糖大多以游离态和结合态两种状态存在，主要有脂多糖和蛋白多糖两种形式。在提取海带多糖之前，应当充分考虑其存在形式及部位，是否要进行脱色或脱脂等处理。海带多糖的提取方法主要包括热水浸提法、酸提取法、酶提取法、超声辅助法以及微波提取法等。

    1.1 酸提取法

    酸提取法由水提醇沉法演化而来，其原理是外界的酸性条件会使海带细胞吸水涨破，导致其细胞内的多糖充分外溢，该方法提取率较高，但易使糖苷键断裂，因此利用该方法提取多糖时应当严格控制提取时间和提取温度。王智荣等[1]通过研究pH值、提取料液比、提取时间及提取温度等因素对多糖提取率的影响 ......