霍宝阳，杨立佳，张雅雯，马国庆

    (天津量信检验认证技术有限公司，天津 300462)

    随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到关注。食品检验技术作为保障食品安全的重要手段之一，不仅可以确保食品的质量和安全，还可以为食品生产企业和监管部门提供重要的数据支持和决策依据。本文探讨食品检验技术对食品安全的重要性，以期为保障食品安全提供有益的参考。

    1 我国食品安全现状

    随着我国经济快速发展，人们对于食品的消费需求越来越高，食品行业获得了进一步发展的机会，同时引发了一系列食品安全问题。根据国家市场监管部门2022 年抽检情况通告了解，我国食品安全监督抽检不合格率达到了2.86%，其中问题比较突出的是微生物污染(20.73%)、农药残留超标(33.31%)、有机物污染(11.12%)、超范围超限量使用食品添加剂(9.65%)、重金属污染(8.04%)等。食品抽样检测数据显示，粮食加工制品、食用油与油脂及其制品、肉制品、蛋制品、奶制品不合格率相对较低，酒类、蔬菜及其制品不合格率较2021年有所下降，但餐饮食品、食用农产品等多种食品抽检不合格率较2021 年有所上升，食品安全问题依然比较严重[1]。食品安全问题主要体现在种养环节、生产加工环节和流通环节。

    (1)种植与养殖环节。在种植与养殖过程中，农户和养殖户会使用大量农药、兽药、生长调节剂等化学药剂，为食品安全埋下了隐患。据统计，我国每年在农业种植方面氮肥的施用量超过2 500 万t，农药用量超过130 万t，达到了世界平均水平的2 ～3倍(按单位面积计算)。化肥过量施用、农药与兽药残留超标、生物激素和生长促进剂使用不当已经成为引发食品安全问题的关键因素，再加上养殖环境卫生不达标、动物检验检疫不严格等问题，大量危害消费者身体健康的不合格食品流入市场[2]。

    (2)生产加工环节 ......