周 晶，郑 烽，李楠楠，左 婧，郝国辉

    (江苏省农产品质量检验测试中心，江苏南京 210036)

    预制菜食品是农产品精深加工和规模化生产发展的必然结果。整个产业链包括各类食品原材料供应商、农贸批发商、冷链物流商、快递行业从事者、食品零售业从事者、电商等，相较于传统餐饮业有更多的行业主体参与。目前，预制菜消费群体以一二线城市的中青年为主，忙碌的工作和快速的生活节奏也在加速着预制菜行业的整体发展。由于预制菜餐品制作快捷且有较大的成本优势，餐饮业纷纷开始使用预制菜进行烹饪和售卖，因此再度扩展了预制菜的市场范围[1]。预制菜行业的发展依托大规模的产业协同，需要强大的规模化农业基础，更需要先进的智能设备实现其加工、储存、加热、烹饪的专业化。预制菜产业是为农产品价值赋值、为农民增收致富的新兴产业，将对推进江苏省乡村振兴、加快建设农业农村现代化发挥着重要的作用。在未来3年到5 年内，我国预制菜食品市场规模将达万亿元[2]。

    1 江苏预制菜产业发展现状

    预制食品连着田间地头和市场餐桌，串起的是一二三产业融合的价值链[3]。2023 年中央一号文件首次提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”的利好政策，对预制菜产业发展具有进一步的推动作用。随着经济的发展，我国国民生活水平持续提高，消费能力大大提升。2022 年，江苏的预制菜数字消费位居全国第一，预制菜消费需求旺盛。作为农业大省，江苏现有国家级绿色食品原料基地47 个，省级绿色优质农产品生产基地1 069 个，全省绿色优质农产品呈现总量规模快速增长、质量水平不断提升的态势，给预制菜产业发展提供了坚实的原料基础[4]。目前全省多数农业、食品等产业园都主动围绕预制菜产业谋划转型升级。扬州市食品产业园、泰兴市国家现代农业产业园等多个园区通过引进预制菜企业 ......