张 聪，陈 涛，陈桂芳

    (南京市农产品质量检测院，江苏南京 210023)

    1 蔬果中农药残留快速检测技术现状

    1.1 酶抑制法

    酶抑制法是利用特定种类农药对动物体内乙酰胆碱酶(Acetylcholinesterase，AchE)具有抑制作用的原理，用目测颜色变化或分光光度计测定吸光度值，对农药残留的情况做出判断。该方法在蔬果检测中应用广泛，主要针对有机磷类和氨基甲酸酯类等农药。酶抑制法检测的农药种类有限，且易受酶活力和酶试剂的影响，检测结果可信度一般。随着高效低毒低残留新农药的大面积推广应用，目前的快检技术亟待改进升级。

    1.2 近红外光谱技术

    近红外光谱技术能快速有效透过各种物理状态复杂的生物样品，无须破损，有着高速、无损耗、精度高、信噪比好、绿色安全等优良特点[1]，在食用农产品质量检测实验中取得良好的检测成效，但仍然存在不可忽视的重要技术缺点，如建模难度高、测试用度大[2]、从理论应用投入实际应用的门槛较高等，尚不具备广泛应用的条件。

    1.3 胶体金免疫层析技术

    胶体金是由氯金酸在柠檬酸三钠及白磷等还原剂作用下聚合成金颗粒，受静电作用形成电子密度高、稳定性比较好的胶体溶液。胶体金免疫层析技术由Faulk W P 和Taylor G M 在1971 年首次建立[3]，是以胶体金为示踪标记物，应用于特异性抗原抗体反应的一种免疫标记分析技术，主要应用产品包括胶体金试纸条、快速检测卡等，检测结果可由肉眼直接判定，或结合胶体金读数设备作出判定[4]。该技术在农药残留检测方面的研究得到了国家科技支撑计划和国家重大科技专项[5]支持，操作简便、快速、直观，因此成为药物残留快速筛检的有效方法 ......