黄梓熙，贺嫦珍

    (广州华商学院，广东广州 511300)

    近年来，随着国家、地方政策的颁布，预制菜成为地方政府搞活经济、助力农产品深加工的重要抓手，预制菜市场规模也在不断扩大。随着市场竞争加剧，预制菜行业也在不断细分市场，消费者也更加注重个性化需求，其对预制菜口味类型的不同需求，使得市场需求更加多元化。近年来，消费者对预制菜的食品安全、食品质量也有了更高的要求[1]。

    预制菜行业高速发展的同时，快节奏、个性化的生活新形态和人们对健康、美味、安全、便捷餐饮的诉求不断增加[2]。但是，预制菜行业存在行业标准缺失的问题，没有统一的标准对预制菜企业进行规范化，会影响整个行业的健康发展，也会引起消费者的担忧[3]。

    “美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求”。企业在生产加工过程中，需对原材料新鲜程度、食品添加剂的剂量等进行把控，使其符合食品安全标准，在初加工环节确保食品安全[4]。在储运过程中，科学包装、急速冷冻与冷链物流等技术，在很大程度上抑制了细菌繁殖[5]。企业在生产加工过程中对食品安全的把控至关重要。

    为深入了解预制菜用户消费现状和用户行为特质，分析用户购买预制菜意愿的影响因素及作用机制，本文从食品质量、口味类型、食品安全、包装技术4 个方面探索其对消费者预制菜购买意愿的影响。

    1 调查设计

    1.1 调查对象

    本调查分为线上和线下调研两部分 ......