蒋美娟，罗佳琳，陈 希，宋美英，廖晓珊，陈尊俊

    (广东省食品检验所，广东广州 510435)

    食品安全抽检工作是食品安全监管的重要手段和技术支撑，其工作质量决定食品安全监管工作的有效性，影响对食品安全问题和风险隐患的分析研判，是食品安全监管体制中极为重要的环节。食品安全抽检工作中各环节都需要专业技术人员具备专业技术能力和科学严谨的态度。由国家市场监督管理总局发布并于2019 年10 月1 日起正式开始实施的《食品安全抽样检验管理办法》[1]中将食品安全抽检工作主要分为监督抽检、风险监测和评价性抽检3 种类型，并对其进行定义和解释。实际抽检工作中监督抽检的目的是通过食品安全抽检发现食品安全问题，督促食品生产经营者落实其质量安全主体责任，保障食品安全；风险监测的目的是主动发现食品中存在的风险隐患，分析危害因素来源，为标准制定修订、风险评估、风险预警、风险交流等工作提供科学依据和技术支持；评价性抽检的特定目的是客观评价某区域内某类食品的食品安全现状，对各区域的食品安全抽检工作进行考核。

    1 检验结果和检验结论的重要性

    检验结果的准确性直接关系到食品的质量安全；检验结论是检验工作对根据相应依据对检验样品的质量和检验结果给出的总体评价。2021 年6 月1 日起施行的《检验检测机构监督管理办法》[2]第六条规定检验检测机构不受任何可能干扰其技术判定的因素影响，保证其出具的检验检测报告真实、客观、准确、完整。检验结果和检验结论作为监管部门执法的重要依据，直接影响到核查处置的结果。一旦检验结果或检验结论判定错误，不仅会造成食品生产经营者的名利损失，还会导致监管部门公信力下降。因此，影响食品安全抽检工作中各环节结果判定和检验结论的因素都尤为重要。本文结合日常实际抽检工作情况，分析总结直接影响检验结果和判定的关键因素，为食品安全抽检领域提供参考和思路，提高抽检工作的质量和效率。

    2 影响检验结果判定和检验结论的关键因素

    2.1 抽样过程

    抽样工作是食品安全抽检工作的第一道工作程序。抽样过程主要包括现场抽样、运输储存、样品移交等环节。若抽样现场和运输贮存过程操作不规范，将直接影响检验结果的判定和检验结论。

    2.1.1 现场抽样

    现场抽样主要包括抽取样品、填录抽样信息、封样包装等。影响检验结果判定和检验结论的关键因素有以下几点。①抽取的样品不具有代表性和均匀性将直接影响检验结果和判定，多批次样品混合抽样将影响抽样和检验的有效性，可能直接导致出具的检验报告不合格 ......