张震遐

    (山西省经贸学校，山西太原 030006)

    食品安全关乎人们的身体健康，影响社会的稳定发展，已经成为社会关注的热点话题。2019 年，《中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》对加强食品安全工作提出了更高要求，指出必须深化改革创新，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作，确保人们“舌尖上的安全”[1]。因此，强化食品生产加工环节的安全把控，为人们的身体健康守好底线，从食品生产加工环节入手，积极发掘问题，探寻问题背后的根源，从而针对性提出优化方案。

    1 食品生产加工环节主要存在的安全问题

    1.1 食品生产加工原材料存在安全隐患

    食品原材料是食品加工环节的源头，是确保食品安全的第一道门槛。然而，当下农业种植户为了提升产量，增加收益，减少害虫带来的损坏，在种植过程中大量使用农药与化肥，不仅可能会在作物中蓄积，还会对土壤和环境造成污染。同时工业废弃物与城乡生活污水、垃圾对土壤的污染[2]，也会造成大量的重金属在农作物生长中被吸收，这些都造成了农作物安全隐患。此外，畜牧养殖户为了加快畜牧的生长和预防疾病，在饲料中使用抗生素、激素和添加剂等，这些药物残留在畜牧体内不仅会对人体健康造成潜在风险，还会增加抗药性风险[3]。

    1.2 食品生产加工过程中的环境卫生问题

    食品生产加工过程中，环境卫生差可能会造成很大的安全隐患。例如，各类有害微生物在食品中持续发酵，致使食品出现霉变、病变；苍蝇、老鼠在食品加工场所出没，可能会使动物自身所带的病菌传播至食品中；储存环境如温湿度等不符合相关规范可能会加速食品腐败。这些都提升了食品的安全风险[4]。

    1.3 食品添加剂和非食品用原料非法使用

    目前，在食品生产过程中，添加适量的食品添加剂可以达到保鲜、提味、增色的目的。但是部分食品生产商为了延长货架期，会加大食品添加剂的使用量 ......