周丽娜

    (唐山市食品药品综合检验检测中心，河北唐山 063000)

    在牛羊养殖过程中，为了抑制牛羊疫病，需要使用大量的兽药。且部分养殖户的饲养管理水平较差，对兽药过量使用，从而导致兽药残留，因此需要对牛羊肉兽药残留问题进行有效控制，并实现牛羊科学饲养，强化兽药监管，提升饲养管理人员的综合素质，从根源上控制牛羊肉产品兽药残留。

    1 牛羊肉产品兽药残留的危害

    1.1 引起器官毒性反应

    兽药残留会对人体产生直接毒害，一旦摄入人体内，兽药会在体内蓄积，引发人体组织器官病症，如盐酸克伦特罗超量，会引起人体心悸、血压升高、肌肉震颤等。此外，当人体食用含有抗菌药物的畜肉产品时，会出现过敏现象，如休克、喉头水肿、呼吸困难等。部分药物残留甚至会引起变态反应，如体内青霉素过量时，会出现接触性皮炎、过敏性休克等变态反应[1]。

    1.2 病原产生耐药性

    兽药残留是细菌产生耐药性的重要原因，患病牛羊往往需要长期使用抗菌药、抗寄生虫药进行治疗，这样一来容易引起牛羊体内的敏感菌株、虫株等出现选择性抑制状态，导致细菌、寄生虫出现耐药性，而且耐药菌株、虫株等会大量繁殖。一旦人体摄入抗菌药物残留、抗生素残留，会受到耐药菌的感染[2]。

    1.3 危害生态环境安全

    当药物进入牛羊体内后，如果没有被完全分解，会通过动物代谢以粪便、尿液等形式排出，污染空气等生态环境。由此可见，抗菌药物滥用，会引起生态环境危害。

    1.4 “三致”作用

    在牛羊肉产品的农药残留中含有大量致癌物质，甚至致畸、致突变。如丙硫咪唑等药物具有致畸作用；砷制剂等药物具有致癌作用。即使兽药残留量较低，但是会逐渐蓄积，对人体健康、环境造成慢性、长期、积累性伤害[3]。

    2 牛羊肉产品兽药残留问题原因

    2.1 兽药使用不正确

    在养殖过程中 ......