摘 要：本文以乳木果油为原料，旨在全面研究加纳、乌干达和布基纳法索乳木果油的油脂品质。通过理化性质对比、气相色谱-质谱联用法分析脂肪酸组成、高效液相色谱仪分析甘油三酯组成，考察3个国家乳木果油的成分和品质。结果表明，乌干达油脂得率最高，为51.82%；加纳乳木果油具有更低的酸价、水分、过氧化值和不溶性杂质，同时有更高的不皂化物含量；气相色谱-质谱联用法共检测出12种脂肪酸，油酸、硬脂酸、亚油酸和棕榈酸为3种乳木果油主要脂肪酸，这4种脂肪酸总含量均超过95%，而乌干达乳木果油具有更高的不饱和脂肪酸含量；高效液相色谱仪检测出SOS和SOO为3种乳木果油的主要甘油三酯，乌干达乳木果油含有更多OOO甘油三酯，含量为其他两个国家的6倍以上。综上所述，加纳乳木果油具有更好的油脂品质，而乌干达乳木果油的高不饱和脂肪酸和高OOO含量也为乳木果油的使用拓宽了应用范围。

    关键词：乳木果油；理化指标；脂肪酸；甘油三酯

    Shea Butter Quality Study in Three African Countries

    LI Yifeng1， CHEN Zhishao1， DAI Weijie1， KAN Qixin2， WANG Yaohua3， CAO Yong2*

    (1.Guangdong Huiertai Biotechnology Co.， Ltd.， Guangzhou 510700， China;

    2.School of Food Science， South China Agricultural University ......