摘 要：为了建立一个可靠且高效的测定方法，专门用于测量不同成熟度无花果中的可溶性糖含量，深入探索并精确改进蒽酮-硫酸比色法。根据研究目的，针对性优化了显色时间、蔗糖标准液浓度与冷却比色时间，建立了可用于无花果果实可溶性糖含量测定的蒽酮-硫酸比色法。实验结果显示，最佳显色时间为10 min，最佳蔗糖标准溶液浓度为100 μg·mL-1，最佳冷却比色时间为20 min。回归方程y=0.005x+0.153 4(R2=0.998 2)。通过检测不同成熟度的无花果，发现糖度变化趋势与可溶性糖含量变化趋势一致，可溶性糖含量可作为无花果产品质量控制指标。

    关键词：无花果；可溶性糖；蒽酮-硫酸比色法

    Method for Determination of Soluble Sugar Content in Fig

    SU Yunting1， PAN Shihui2*

    (1. Weihai Vocational College， Weihai 264200， China; 2. Shandong University， Weihai 264209 ......