摘 要：本研究以玉米醇溶蛋白和海藻酸钠为原料，通过反溶剂法制备了负载木犀草素的复合颗粒溶液，并评价其对圣女果的保鲜效果。结果表明，当木犀草素与zein比例为1∶50时，颗粒的得率为78.19%，对木犀草素的包埋率为73.87%。体外抗氧化活性结果表明，与游离木犀草素相比，颗粒包埋可以提高木犀草素的抗氧化活性。对圣女果的保鲜效果结果表明，与游离木犀草素相比，包埋能够减少圣女果的水分含量损失，提高圣女果维生素C的含量，减缓圣女果硬度的损失，说明颗粒包埋有利于提高木犀草素的保鲜效果。本研究为果蔬保鲜提供了一条新途径，为生物活性的研究提供新的理论依据。

    关键词：玉米醇溶蛋白-海藻酸钠纳米颗粒；木犀草素；抗氧化性活性；果蔬保鲜

    Study on the Construction of Luteolin Transport System Based on Zein and Sodium Alginate and Preservation on

    Fruit and Vegetable

    LIANG Shiru， MENG Xinyi， HUANG Xinyi， HUANG Jinwei， ZHANG Hongyu， MA Juanjuan*

    (Guangzhou Institute of Industry and Commerce ......