碱性蛋白酶水解萌动苦荞蛋白质的条件优化(工艺技术)

碱性蛋白酶水解萌动苦荞蛋白质的条件优化

http://www.100md.com 2024年6月26日食品安全导刊 2024年第5期

    摘要：以萌动苦荞蛋白质和碱性蛋白酶为试验材料，通过单因素和正交试验研究碱性蛋白酶水解萌动苦荞蛋白质过程中温度、pH值、加酶量对水解效果的影响。结果表明，碱性蛋白酶水解萌动苦荞蛋白质的最佳条件为控制水解温度45 ℃、pH值10、加酶量2 000 U·g-1、水解120 min，该条件下水解度为20.13%。

    关键词：苦荞麦；萌动苦荞蛋白质；碱性蛋白酶；水解

    Optimization of Alkaline Protease Hydrolysis of Germinating Tartary Buckwheat Protein

    GAN Guochao1 ......

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