摘 要：以青钱柳叶、魔芋粉、卡拉胶为原料，以感官评分为指标，采用单因素实验和Box-Behnken响应面法对青钱柳茶果冻的制备配方进行了研究。结果表明，青钱柳茶果冻的最佳配方为青钱柳茶汤添加量为44%、复配胶添加量1.0%、甘露醇添加量11%，氯化钾添加量0.15%，该青钱柳茶果冻颜色呈黄棕色，外观晶莹剔透，质地均匀且光滑，口感弹牙有韧性，酸甜适口，青钱柳茶香浓郁。

    关键词：青钱柳；果冻；响应面法

    Optimization of the Preparation Process of Cyclocarya paliurus Jelly using Box-Behnken Response Surface Methodology ......