基金项目：河南省重点研发项目(231111312800)；信阳农林学院2019、2022校青年基金项目(2019LG009、QN2022026)。

    作者简介：刘海波(1993—)，男，河南信阳人，硕士，助教。研究方向：现代食品加工技术。

    通信作者：朱静(1983—)，女，陕西西安人，博士，副教授。研究方向：食品生物技术。E-mail： zhujingcy@163.com。

    摘 要：以枸杞、柚子为原料开发新型果酒，探究果酒的最佳发酵工艺并对其品质进行分析。结果表明，最优发酵工艺参数为柚子、枸杞质量比11∶1，初始糖度24°Bx，初始pH值4.0，酵母添加量0.3%，偏重亚硫酸钾添加量40 mg·L-1，发酵时间7 d；果酒具有一定的抗氧化活性。

    关键词：枸杞；柚子；果酒；抗氧化

    Process Optimization and Quality Analysis of Wolfberry Pomelo Fruit Wine

    LIU Haibo ......