作者简介：刘锋(1981—)，男，北京人，硕士。研究方向：合成生物学，发酵工程。

    摘 要：本文从酿酒酵母高密度发酵技术原理入手，明确了酿酒酵母的生长特性、代谢途径以及关键参数等，探讨了酿酒酵母高密度发酵关键环节，包括酵母菌种的选育、发酵条件的控制，以及酵母细胞的培养等，总结提出了酿酒酵母高密度发酵技术方法，并针对酿酒酵母高密度发酵技术的优势与挑战，以及技术应用领域进行了概述。此次研究结果可为实践研究提供理论参考和技术指导，同时可充实相关理论研究内容，有助于推动相关技术发展。

    关键词：酿酒；酵母；高密度发酵技术

    Analysis of High-Density Fermentation Technology of Saccharomyces cerevisiae

    LIU Feng

    (Beijing Fresta Technologies Co.， Ltd.， Beijing 100176， China)

    Abstract： Starting from the principle of high-density fermentation technology of Saccharomyces cerevisiae， this paper clarified the growth characteristics， metabolic pathways and key parameters of Saccharomyces cerevisiae， discussed the key links of high-density fermentation of Saccharomyces cerevisiae， including the breeding of yeast species， the control of fermentation conditions， and the culture of yeast cells. The results of this study can provide theoretical reference and technical guidance for practical research， enrich the content of relevant theoretical research， and help promote the development of related technologies.

    Keywords： brewing; yeast; high density fermentation technology ......